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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

火候是指熟制面点时所用（）的大小和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。

A.大火

B.小火

C.火力

D.温火

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第1题

在烹调中，一般把烹制菜肴时所用火力的大小和（）合称火候。

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第2题

火候是指烹调师（）大小和时间长短的变化情况。

A.火候

B.火力

C.火焰

D.用火

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第3题

正确表达蒸排骨火候的描述是（）。

A.用中火蒸制

B.把排骨蒸至仅熟

C.蒸8分钟

D.用中火蒸7分钟

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第4题

面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。此题为判断题(对，错)。

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第5题

（）是将调制好的原料装入面点模具内，经熟制后取出的成型。

A.加热成形

B.抻制成形

C.生制成形

D.模具成形

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第6题

面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、（)装盘。A.蒸B.煮C.烙D.熟制

面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()装盘。

A.蒸

B.煮

C.烙

D.熟制

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第7题

原料用滚进行初步熟处理时，滚制时间由原料的具体情况而定，但水量不能太少。（)

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第8题

莜麦是一种耐饥抗寒的食物原料，在加工莜麦粉时必须经过的“三熟”指（)。

A.磨粉前要炒熟

B.磨成的粉要炒熟

C.和面前要蒸熟

D.和面时要烫熟

E.制坯后要蒸煮熟

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第9题

在烹调中的正确解释是（）。

A.烹制菜肴时所用的火力大小和所花时间长短的合称

B.烹制菜肴时所用火力大小的名称

C.烹制菜肴时所花时间长短的简称

D.烹制菜肴时令菜肴成熟的程度

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第10题

烤制时要分清底火与面火，分清不同品种所用的不同火力，分清不同阶段的火力以及它们的（)。A.多少B.

烤制时要分清底火与面火，分清不同品种所用的不同火力，分清不同阶段的火力以及它们的()。

A.多少

B.大小

C.作用和调节方法

D.薄厚

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第11题

种植制度是指一个地区或生产单位的作物组成、配置、熟制与种植方式的综合。()

种植制度是指一个地区或生产单位的作物组成、配置、熟制与种植方式的综合。（)

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