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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

煮制面点生坯,锅内水要充足,一般水要比生坯多()。

A.数倍

B.几倍

C.两倍

D.多倍

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第1题
温油炸一般是油()时将面点生坯入油锅炸制。

A.3成热

B.4成热

C.5成热

D.8成热

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第2题
烙是将面点生坯放在烧热的铛上,利用()的热传递作用,将面食加热成熟的工艺方法。

A.金属

B.水

C.空气

D.面坯

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第3题
干烙面点品种时,首先应将锅预热后,才能放入生坯烙制。()
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第4题
蒸制面点品种时,蒸锅的水量要适当,水量少,产气不足,水太满,沸腾时会外溢。()
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第5题
使用电蒸箱蒸制面点制品,首先应将箱内的水加足,一般以三分满为宜。()
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第6题
连续煮制要补水是要()。

A.加快制品成熟速度

B.保持煮水清澈

C.使制品不易散烂

D.使水不易沸腾

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第7题
油漆工用的熟猪血加工方法是将生猪血放在锅内蒸煮。()

油漆工用的熟猪血加工方法是将生猪血放在锅内蒸煮。()

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第8题
火候是指熟制面点时所用()的大小和时间的长短,也就是给面点生坯加热的量。

A.大火

B.小火

C.火力

D.温火

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第9题
面点生坯进入烤炉内受到高温烘烤,淀粉就会发生变化,这个变化就是面点成熟的原理。()
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第10题
用面点模具-内模成型时,面剂的大小要相同,才能使生坯规格一致。()
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第11题
()是将调制好的原料装入面点模具内,经熟制后取出的成型。

A.加热成形

B.抻制成形

C.生制成形

D.模具成形

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