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[判断题]

蒸制面点品种时,蒸锅的水量要适当,水量少,产气不足,水太满,沸腾时会外溢。()

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第1题
蒸制时,蒸锅加水量以()满为适。

A.五成

B.六成

C.七成

D.八成

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第2题
蒸制如一次成熟数量太多,蒸锅(),将严重影响成品质量。A.蒸汽热量与火力不足B.蒸汽热量与压力不足

蒸制如一次成熟数量太多,蒸锅(),将严重影响成品质量。

A.蒸汽热量与火力不足

B.蒸汽热量与压力不足

C.蒸汽热量与水量不足

D.蒸汽热量与压力太足

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第3题
用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化,以免出现焦糊现象。()
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第4题
离子交换器内的交换剂层愈厚,交换器运行过程中的水头损失愈大,周期制水量愈少。()
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第5题
阴床出水质量差,周期制水量少的原因有:()、再生剂质量差、()、除碳效果不好等。

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第6题
蒸制工艺的一般流程是:蒸锅加水→生坯摆屉→水沸上屉蒸制→成熟下屉。()
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第7题
冲灰水量增多造成系统内碳酸氢钙增多,生成垢物。冲灰水量少灰渣容易沉积,所以要选择合适的冲灰水量。()
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第8题
用于制作面点馅心的鱼要选用()的品种为好。

A.肉嫩、质薄、刺少

B.条大、肉厚、皮厚

C.肉嫩、质厚、刺少

D.肉嫩、皮厚、刺少

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第9题
油罐切水量较大时,要注意()的排水能力适当控制防止外溢。

A.水井

B.油罐

C.污水

D.油池

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第10题
制作饭皮面坯要根据米的品种,采用适当的用水量,一般()。A.糯米用水量多,粳米籼米用水量少B.粳米

制作饭皮面坯要根据米的品种,采用适当的用水量,一般()。

A.糯米用水量多,粳米籼米用水量少

B.粳米用水量多,糯米籼米用水量少

C.紫米用水量多,粳米籼米用水量少

D.籼米用水量多,粳米糯米用水量少

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第11题
原料用滚进行初步熟处理时,滚制时间由原料的具体情况而定,但水量不能太少。()
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