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[单选题]

一般能够使果蔬产品的中心温度在()内从-1℃下降到-5℃的,称为快速冻结,简称为速冻。

A.30min

B.40min

C.50min

D.60min

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第1题
一般能使产品的中心温度在()内从-1℃下降到-5℃的,称为快速冻结,简称为速冻。

A.30min

B.40min

C.50min

D.60min

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第2题
果蔬干制,目的在于将果蔬中的水分减少,而将可溶性物质的浓度提高到微生物不能利用的程度,同时,果蔬中所含酶的活性也受到抑制,产品能够长期保存。()
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第3题
通风库贮藏虽然有较好的保温材料,但仍然靠环境的温度变化来自然的调节库内的温湿度,使之适应于果蔬的要求。()
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第4题
()指采收后的果蔬在贮藏、运输或加工之前,将其田间环境温度(30℃左右)快速冷却降至适宜保鲜温度(0~15℃)的过程。

A.预冷

B.冷藏

C.仓储

D.配送

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第5题
以下关于果蔬消毒,说法正确的是()。

A.果蔬消毒时间可以超过规定的时间,这样消毒更彻底

B.放入果蔬前,需要测试验证消毒液浓度是否达标

C.果蔬在消毒液中必须充分浸泡,漂浮起来的可以用盆压一压,或用手拨动,使其完全消毒

D.门店可以自己从超市买果蔬消毒剂

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第6题
以下果蔬的冷藏温度最高的是()。

A.土豆

B.苹果

C.蘑菇

D.柠檬

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第7题
果蔬产品极容易变色,变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。
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第8题
抽空处理的条件和参数主要有()、温度、()和果蔬受抽面积。
抽空处理的条件和参数主要有()、温度、()和果蔬受抽面积。

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第9题
病害的发生不能由果蔬体单独进行,而是受()、寄主的抗性和环境条件。

A.微生物

B.病原体

C.气候

D.温度

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第10题
果蔬糖制品按加工方法与产品的形态,分为蜜饯类和果酱类两大类。()
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第11题
植物生长调节剂的广泛应用是增强果蔬产品耐藏性和防止病害的辅助措施之一。()
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