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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

蛋液经高速搅打,可使其体积成倍增加,这说明,它具有()。

A.持气性

B.产气性

C.可塑性

D.膨松性

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第1题
蛋液经搅打后含有气泡,能使主坯组织膨松。此题为判断题(对,错)。
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第2题
鸡蛋液经搅打可裹进大量的气泡,气泡均匀地分布于主坯中,能够使主坯组织膨松。该说法是否正确()

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第3题
分蛋法蛋糕调制是将蛋清、砂糖和酸性剂()搅打至软性发泡。

A.慢速

B.中速

C.快速

D.手工

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第4题
用糖油拌合法调制蛋油面坯时,在常温下以中速搅打()为宜。

A.3min

B.10min

C.20min

D.25min

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第5题
由于球团在竖炉焙烧带,产生固相烧结和生成低熔点化合物的液相,使其体积发生收缩和致密,球团强度增加。()
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第6题
上色法是(),经熟制工艺,使成品外皮呈棕黄色、蛋黄色或棕红色。

A.将色素掺入主坯原料中

B.用笔在生坯表面上刷上饴糖水或蛋液

C.将色液喷洒在面点生坯的表皮

D.两种以上的色泽配用

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第7题
桃酥制作过程中,一般冬天面团可能稍过硬,可多加()来调节。

A.水

B.蛋液

C.油

D.牛奶

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第8题
随着电力电子技术的发展,驱动电机的电力控制的体积越来越小,可实现高速高精度控制是()的一个重要特点。

A.电机

B.传感器

C.机械技术

D.气动技术

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第9题
蛋挞液可使用的奶油品牌有()。

A.爱氏晨曦超高温灭菌稀奶油

B.紫米吉稀奶油

C.法芮雅淡奶油

D.总统淡奶油

E.迪比克塑形稀奶油

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第10题
蛋糕是以鸡蛋为基本原料,配入面、糖及其它辅料,经搅打、装模和烘烤而制成的食品。()
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第11题
商业伦理调查员:XYZ钱币交易所一直误导它的客户说,它的一些钱币是很稀有的。实际上那些钱币是比较
常见而且很容易得到的。XYZ钱币交易所:这太可笑了。XYZ钱币交易所是世界上最大的几个钱币交易所之一。我们销售钱币是经过一家国际认证的公司鉴定的,并且有钱币经销的执照。XYZ钱币交易所的回答显得很没有说服力,因为______。以下哪项作为上文的后继最为恰当?

A.故意夸大了商业伦理调查员的论述,使其显得不可信。

B.指责商业伦理调查员有偏见,但不能提供足够的证据来证实他的指责。

C.没能证实其他钱币交易所也不能鉴定他们所卖的钱币。

D.列出了XYZ钱币交易所的优势,但没有对商业伦理调查员的问题做出回答。

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