首页 > 职业技能鉴定

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

分蛋法蛋糕调制是将蛋清、砂糖和酸性剂（）搅打至软性发泡。

A.慢速

B.中速

C.快速

D.手工

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“分蛋法蛋糕调制是将蛋清、砂糖和酸性剂（）搅打至软性发泡。”相关的问题

第1题

采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，将蛋清加入少量的糖搅打起泡沫后，再加入总糖量（)的糖继续抽打均匀。

A.1/4

B.1/3

C.1/2

D.2/3

点击查看答案

第2题

调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。此题为判断题(对，错)。

点击查看答案

第3题

在制作戚风蛋糕时，蛋要分离干净，蛋清里不能有一点蛋黄。（）

点击查看答案

第4题

除脆皮糊外，下列糊在调制时还需要加入油脂的是()。

A.蛋泡糊

B.全蛋糊

C.蛋清糊

D.酥皮糊

点击查看答案

第5题

糖是蛋糕主要原料之一，生产油蛋糕时最好选用（）。

A.冰糖

B.饴糖

C.糖粉

D.砂糖

点击查看答案

第6题

下列关于蛋糕成型说法错误的是（)。

A.挤入模具内的蛋糊的量，一般为7-8成满即

B.抹奶油应平整，小裱花蛋糕厚度应在1cm以上

C.卷筒蛋糕应卷紧、卷实，并且立即分切装盘

D.小裱花蛋糕图案要清爽，裱花饱满，色清淡，立体感强

点击查看答案

第7题

重油脂蛋糕的油脂用量一般为（)的40%~100%。A.面粉B.砂糖C.鸡蛋D.水果

重油脂蛋糕的油脂用量一般为()的40%~100%。

A.面粉

B.砂糖

C.鸡蛋

D.水果

点击查看答案

第8题

芙蓉菜的做法只有三种：蛋清经抽打发泡成料、蛋清直接滑炒成片和蛋清蒸成形。（)

点击查看答案

第9题

常用的糊有全蛋糊、蛋刨糊、蛋清糊、发粉糊、脆皮糊和蛋黄糊。（）

点击查看答案

第10题

蛋泡糊的调制是利用了以下()膨松方法。

A.生物膨松法

B.机械膨松法

C.化学膨松法

D.生物膨松法、机械膨松法、化学膨松法都利用

点击查看答案

第11题

海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清（)的气泡作用而形成的。A.乳化B.碳化C.加热D.搅打

海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清()的气泡作用而形成的。

A.乳化

B.碳化

C.加热

D.搅打

点击查看答案

长沙图香大数据有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备20011576号-2 营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）