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[填空题]

普通食品常用的护色剂包括()、()、()、(),常用的护色助剂有()、()和()等。

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第1题
普通流感感冒常用的治疗药物包括?()

A.减充血剂

B.抗组胺药

C.镇咳药

D.祛痰药

E.解热镇痛药

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第2题
山梨酸是一种常见的()。

A.防腐剂

B.抗氧剂

C.护色剂

D.稳定剂

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第3题
食品添加剂中的碳酸氢铵属于()

A.膨松剂

B.乳化剂

C.改良剂

D.发色剂

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第4题
腌制肉制品色原理和阶段是什么?常用助色剂的种类和作用分别是什么?
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第5题
腌制肉制品呈色原理和阶段是什么?常用助色剂的种类和作用分别是什么?
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第6题
食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味以及为仿佛、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质,不包括营养强化剂()
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第7题
硝酸盐和亚硝酸盐是肉制品生产中最常用的发色剂。()
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第8题
通常用的发色剂是()。

A.苋菜红

B.亚硝酸盐

C.赤鲜红

D.红曲米

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第9题
常用的食品色彩分为白色食品、黑色食品、红色食品、绿色食品、黄色食品、褐色食品、()七类。

A.中色食品

B.棕色食品

C.紫色食品

D.兰色食品

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第10题
焙烤食品加工中常用的生物疏松剂是()。

A.碳酸氢钠

B.霉菌

C.酵母

D.碳酸氢铵

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第11题
下列食品常用的添加剂中,其分子不具有手性的是()

A.味精(谷氨酸钠)

B.琥珀酸(酸味剂)

C.蔗糖(甜味剂)

D.果胶(胶凝剂)

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