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烹制菜肴时调味要遵循哪些原则?试以白切鸡为例,说明对白切鸡进行的调味应该如何遵循调味原则。

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第2题
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第3题
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第4题
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第5题
冷餐会的菜肴要()事先烹制好,盛放在盘中,供客人按需取食。

A.全部

B.一半

C.大部分

D.少量

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第6题
在烹调中的正确解释是()。

A.烹制菜肴时所用的火力大小和所花时间长短的合称

B.烹制菜肴时所用火力大小的名称

C.烹制菜肴时所花时间长短的简称

D.烹制菜肴时令菜肴成熟的程度

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第7题
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第8题
在烹调中,一般把烹制菜肴时所花时间的长短称为火候。()
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第9题
用活鸡制作成白切鸡,鸡肉色泽带有瘀血色,是由于放血不清造成的。()
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第10题
制作菜肴时,按调味阶段分,调味分为一次性调味、多次性调味、不调味三种方法。你认为这一说法:()
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第11题
滑炒鸡线在调制时不宜添加调味原料是()。A.酒B.盐C.葱汁D.姜末

滑炒鸡线在调制时不宜添加调味原料是()。

A.酒

B.盐

C.葱汁

D.姜末

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