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[判断题]

烹制菜肴的原料要新鲜，不使用变质的原料，是防止食物中毒的有效措施之一。（）

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更多“烹制菜肴的原料要新鲜，不使用变质的原料，是防止食物中毒的有效…”相关的问题

第1题

由整只、整块、整条的原料烹制而成的、装在大盘或大碗中上席的菜肴称为（)。

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第2题

粤菜烹饪工艺研究的主要内容有八点，以下所列举的研究内容，完全准确的是（)

A.各地烹饪工艺和菜肴的风味特点

B.原料的挑选

C.菜肴的烹制

D.成本核算

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第3题

广州菜有三大特点：一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴;二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜火热;三是夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。（)

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第4题

西式菜肴大多不宜烧得太熟，其加热的温度和时间往往达不到杀菌标准，所以要求原料新鲜。（)

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第5题

配菜要熟悉原料知识，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等（）

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第6题

原料分档取料的作用是合理使用原料，物尽其用，节约原料：提高菜肴质量，突出烹调特色。（)

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第7题

烹饪原料贮存保管的目的是延长原料的使用期限，保护原料质量以保证菜肴质量，防止浪费。（)

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第8题

以下做法中，（)不能起到预防细菌性食物中毒的作用。A.生原料与熟食品要分开放置B.不吃死了的蟹和鳝

以下做法中，()不能起到预防细菌性食物中毒的作用。

A.生原料与熟食品要分开放置

B.不吃死了的蟹和鳝鱼

C.生熟用途的器具要分开

D.新鲜原料要及时加工，及时清洗

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第9题

以下筵席按照烹制原料分类的是（)。

A.蟹宴

B.宫保宴

C.水鲜席

D.海参席

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第10题

烹制加热可以改善烹饪原料的外观，例如用旺火速成的蔬菜，着色鲜艳：以过水焯的原料，色泽金黄，虾变红、鱼变白。（）

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第11题

烹饪原料经过刀工处理、配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制。（)

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