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[单选题]

油条无需(),直接放入()度油温翻滚炸膨胀,表面金黄即可,控油厚切成()段,摆好盘出单即可

A.解冻

B.180

C.3

答案
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C、3

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第1题
炸制油条应()油温下锅。
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第2题
油条脆烹炸时最多炸一袋,按油条键位,上面需要压一个小炸篮,烹炸完成后打烊废弃()
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第3题
无矾油条的熟制方式是()。

A.烙制

B.炸制

C.蒸制

D.煎制

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第4题
()皮坯面团是化学膨松面团。

A.桃夹子

B.无矾油条

C.凉蛋糕

D.核桃花卷

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第5题
()面坯是利用物理膨松法进行调制。

A.瑞士鸡蛋卷

B.油条

C.叉烧包

D.马拉糕

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第6题
用于和风野捕海虾比萨的物料是()

A.冷冻漂烫海捕虾仁,无需解冻,直接炸制30秒

B.冷冻调理海捕虾仁,无需解冻,直接炸制30秒

C.冷冻漂烫海捕虾仁,解冻24H+1,炸制30秒

D.冷冻调理海捕虾仁,解冻24H+1,炸制30秒

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第7题
小侠心血来潮在家炸油条,但一不小心失败。那么请问,炸焦了的油条属于什么垃圾?()

A.有害垃圾

B.可回收物

C.其他垃圾

D.易腐垃圾

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第8题
食品与人类的健康密切相关。下列做法不会危害人体健康的是()

A.为补充铁提倡使用加铁酱油

B.为保持肉制品鲜美加入过量的亚硝酸钠

C.常吃加入明矾炸制的油条

D.为了延长食品的保质期,加入过量的防腐剂

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第9题
高油温适用于清炸、酥炸。()

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第10题
炸响铃是油温应控制在130度左右,不宜太高,否则易炸焦,油温太低,易“坐油”。()
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第11题
请选择下列一叙述正确的句子()。

A.膨松性主坯是指主坯内加入了某种膨松物质或膨松原料,使主坯质感属性达到膨大疏松的要求

B.层酥性主坯是指用粉料和油调制而成的主坯

C.层酥性主坯是指用粉料和油与水调制而成的主坯

D.物理膨松性主坯的代表成品有油条,桃酥、萨其码等

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