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[判断题]

平刀推拉片,一般适用于加工圆柱形脆性原料。()

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第1题
直刀切一般适用于加工()原料。

A.软性

B.脆性

C.韧性

D.硬性

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第2题
平刀法是指运刀时刀身与黏板擎平行状态的,此刀法加工出件大形薄且均匀,主要适用于植物性原料。()
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第3题
下列有关斜刀法和剞刀法内容的说法中不正确的是()。

A.斜刀拉片适合各种韧性的原料

B.斜刀推片适合各种脆性的原料

C.斜刀推剞适合各种韧性的原料

D.斜刀拉剞适合各种脆性的原料

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第4题
()刀法一般适用于质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟料

A.锯刀切

B.推刀切

C.拉刀切

D.推拉刀切

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第5题
平刀直片是指刀身与墩面平行,刀刃中部从原料的右侧入刀,一刀平片至左侧的刀法。()
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第6题
正斜刀法一般适用于软嫩而()的原料。

A.弹性

B.脆性

C.硬性

D.韧性

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第7题
平刀滚料片分为滚料上片和滚料下片,操作时刀要端平,不可忽高忽低,防止将原料中途片断,影响成品质量规格。()
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第8题
平刀直片是将原料放在墩板上,刀身与墩面平行,刀刃()从原料的右侧入刀

A.刀刃的前部

B.刀刃的中部

C.刀刃的后部

D.刀侧前部

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第9题
兰花形花刀是在原料两侧用直刀剞的方法加工而成的,花纹交叉如兰花,适用于香干、黄瓜、目鱼等原料。()
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第10题
平刀法能把原料片成薄而齐的片状,是一种比较细致的刀工处理方法.此题为判断题(对,错)。
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第11题
下列原料最适合加工成平刀片的是()。

A.煮干丝的干片

B.土豆切丝的片

C.黄瓜片

D.莴笋片

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