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[判断题]

临桌二人合作式分菜是指两位服务员通力合作完成一只菜肴分派给一位客人的服务方式。()

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第1题
提供分菜服务时由餐厅服务员铺垫餐巾,将菜盘托起,右手拿分菜餐具进行分让的方法是()式。

A.餐台分让

B.合作分让

C.分菜台分让

D.小组分让

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第2题
遇到有儿童参加的宴会时,服务员分菜应该采取慢分快撤的方法进行服务。()
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第3题
下列选项中对又匀分菜方法表述正确的是()。

A.只用于西餐高档宴会服务

B.分菜时为了提高效率,一勺汤菜可均匀分给两位客人

C.又勺分菜法要一勺一个准,数量要均匀

D.一般用于中餐汤菜的分派

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第4题
服务员在分菜时要胆大心细,掌握好菜的()做到分派均匀。

A.总量和质量

B.份数和价格

C.份数和总量

D.价格和质量

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第5题
中餐旁桌分菜法操作时,对多余菜肴的处理应该是()。

A.送回厨房处理

B.当垃圾处理

C.征求客人意见,分给需要的客人

D.換上小碟子上桌

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第6题
餐厅服务员最基本的技能有托盘的使用、()的技法和应用、不同规格的中餐摆台、酒水饮料的服务以及上菜、分菜的操作程序和方法等。

A.餐台插花

B.西餐摆台

C.餐台摆花

D.餐巾折花

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第7题
分菜工具的准备可以根据现场式品种临时配备。()
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第8题
法式餐厅多采用()服务,对服务员的技术要求很高。

A.现场

B.桌旁

C.手推车

D.工作车

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第9题
顾客的酒杯放在()上,餐厅服务员持瓶向杯中酒,这种方式称为桌斟。

A.转台

B.餐刀尖上方

C.餐位右手边

D.餐桌

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第10题
对局室里两个人正在下围棋,但在二人中间却有一个人在不停地说着什么,也并没有人来干涉他,那么,这个人的身份应该是()

A.旁观者

B.对局者

C.服务员

D.计时员

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第11题
下列句子中,成语使用恰当的一句是()

A.全面建设小康社会需要的是实干家,而不需要那些大巧若拙的智叟式的人物。

B.在俄罗斯流光溢彩的古典文学长廊里?有不少卷帙浩繁的文学巨著值得我们流连。

C.百位知名学者十余年来殚精竭虑,通力合作,《现代汉语规范词典》终于问世了。

D.工作缺乏通盘考虑,目无全牛,顾此失彼,这是许多人干不好工作的重要原因。

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