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[主观题]

因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力，所以果冻的成型一般不用大型

模具。()

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第1题

制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。

A.不能凝固

B.不能保持应有的形状

C.凝固后太软

D.制品坚硬

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第2题

果冻是完全靠（）的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

A.结力

B.鸡蛋

C.淀粉

D.蛋白质

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第3题

()是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

A.果冻

B.冷苏夫力

C.布丁

D.巴菲

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第4题

（）是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

A.巴菲

B.果冻

C.布丁

D.冷苏夫力

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第5题

果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（）。

A.所需的温度

B.所需的模具

C.所需的时间

D.所需的湿度

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第6题

果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和（）相关。

A.果冻液的构成

B.模具的资料

C.定型的时间

D.定型的环境条件

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第7题

果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和（）有关。

A.模具的材料

B.果冻液的组成

C.定型的时间

D.定型的环境条件

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第8题

目前一般采用5CrMnMo和5CrNiMo钢制作（)。

A.小型冷作模具

B.大型冷作模具

C.热挤压模

D.热锻模

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第9题

当扁带环的长度不足以环绕大型构造物，此时可使用绳索替代扁带环制作大型构造物的锚点。此时也需要考虑夹角给绳索以及锚点带来的受力变化，通常建议夹角在（）度以内，禁止超过（）度。

A.85，110

B.90，120

C.70，100

D.90，130

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第10题

当扁带环的长度不足以环绕大型构造物，此时可以使用绳索替代扁带环制作大型构造物的锚点。此时也需要考虑夹角给绳索以及锚点带来的受力变化，通常建议夹角在（）度以内，禁止超过（）度。

A.85，110

B.90，120

C.70，100

D.90，130

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