题目内容
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[单选题]
烧的操作要领描述错误的是()。
A.以中小火加热为主。
B.菜肴后期转旺火加热，可勾芡或不勾芡。
C.调味不宜放早，通常是在菜肴即将成熟时调味。
D.成菜饱满光亮、入口软糯，味道浓郁。
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A.以中小火加热为主。
B.菜肴后期转旺火加热，可勾芡或不勾芡。
C.调味不宜放早，通常是在菜肴即将成熟时调味。
D.成菜饱满光亮、入口软糯，味道浓郁。
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A.主料新鲜细嫩，一般加工成泥蓉状或流体
B.加入淀粉和蛋清，有助于成菜达到凝固状
C.油温控制在三成左右，保证菜肴质地软嫩
D.油温控制在五成左右，保证菜肴质地软嫩
A.用稀释剂调节腻子粘度并调和均匀，在刮刀的刀口上蘸上适量腻子，一边挤压一边刮涂;
B.先以适量的宽度刮涂几遍，再把涂上的腻子在垂直方向用力挤压，使厚度均匀，最后用刮刀稍微平放，轻轻挤压，以消除接缝;
C.刮刀和被涂面的角度最初约为90º，随着移动逐渐倾斜至15º左右;
D.最好对刮刀尖端加力均匀，不要左右用力不均，否则会产生接缝条纹。
A.用稀释剂调节腻子粘度并调和均匀，在刮刀的刀口上蘸上适量腻子，一边挤压一边刮涂
B.先以适量的宽度刮涂几遍，再把涂上的腻子在垂直方向用力挤压，使厚度均匀，最后用刮刀稍微平放，轻轻挤压，以消除接缝
C.最好对刮刀尖端加力均匀，不要左右用力不均，否则会产生接缝条纹
D.刮刀和被涂面的角度最初约为90º，随着移动逐渐倾斜至15º左右
