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第1题
感觉是事物直接作用于感觉器官时,对事物个别属性的反映,包括视觉、听觉、触觉、嗅觉和味觉。感觉对比是指同一感受器在不同刺激作用下,感受性在强度和性质上发生变化的现象。根据上述定义,以下属于感觉对比的是()。
A.感冒的人比健康的人更怕冷
B. 打针时肌肉注射比静脉注射更疼
C. 饥饿的时候看到吃的觉得更饿
D. 吃苦药后觉得吃糖特别甜
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第3题
国人饮食的重口味主要表现在过甜、过咸、过辣、过油。()
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第4题
烤肉、熏制的鳟鱼和鲱鱼、有甜有咸的布丁是英国人喜爱的食品。()
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第5题
爆炒类菜品,由于调味品投放的顺序是同时的,所以品尝时先感觉咸味后感觉甜味,行业中所谓“咸上
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第6题
舌的不同部位对不同的味的敏感性也不同,一般舌尖对()味最敏感。
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第7题
味型的分类体系如下:单一味: ()咸鲜味型:白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜味型:红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 咸香味型:花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味酸甜味:糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味:纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型:麻辣味、怪味、家常味 酸辣味:醋椒味、泡椒味
A.酸、甜、苦、咸、鲜、辣
B.酸、甜、苦、咸、涩
C.酸、甜、苦、咸、鲜
D.酸、辣、苦、咸、鲜
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第8题
酥的成品特点是菜肴骨质酥软,味鲜咸带酸微甜,略有汤汁。此题为判断题(对,错)。
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第9题
苦味不受温度影响,可被甜、咸、酸味掩盖或中和。此题为判断题(对,错)。
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第10题
清炖鸡孚的菜品特点是()。
A.汤汁浓白
B.汤汁清嫩
C.口味咸鲜
D.口味咸甜
E.质感软烂
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第11题
宴席的上菜顺序包括()。
A.先主后次
B.先咸后甜
C.先荤后素
D.先淡后浓
E.先高档后低档
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