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[单选题]

味型的分类体系如下:单一味: ()咸鲜味型:白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜味型:红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 咸香味型:花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味酸甜味:糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味:纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型:麻辣味、怪味、家常味 酸辣味:醋椒味、泡椒味

A.酸、甜、苦、咸、鲜、辣

B.酸、甜、苦、咸、涩

C.酸、甜、苦、咸、鲜

D.酸、辣、苦、咸、鲜

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第1题
味型的分类体系如下:单一味:酸、甜、苦、咸、鲜咸鲜味型:白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜味型:红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 ():花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味酸甜味:糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味:纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型:麻辣味、怪味、家常味 酸辣味:醋椒味、泡椒味

A.椒麻味型

B.孜然味型

C.烧烤味型

D.咸香味型

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第2题
关于复合味分类的叙述,正确的是按组成复合味中单一味各类数量,咸复合味可以分为双合味、三合味和多合味三大类()
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第3题
名菜芙蓉鸡片的味型是()。

A.家常味

B.咸鲜味

C.酱香味

D.糖醋味

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第4题
名菜鸡豆花的味型是()。

A.酱香味

B.麻辣味

C.咸鲜味

D.糖醋味

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第5题
名菜松鼠鱼的味型是()。

A.糖醋味

B.咸鲜味54

C.酱香味

D.茄汁味

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第6题
不属于香辣味范畴的复合味型为()。

A.姜汁味

B.咖喱味

C.蒜泥味

D.咸鲜味

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第7题
下列复合味型中,带有苦香味的是()。

A.荔枝味

B.糖醋味

C.陈皮味

D.咸鲜味

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第8题
下列复合味型中,属于香辣味范畴的是()。

A.糖醋味

B.咸鲜味

C.陈皮味

D.荔枝味

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第9题
焦熘菜味型以()3种味型最为常见。

A.糖醋味型、酸辣味型、咸甜味型

B.甜咸味型、蜜汁味型、咸鲜味型

C.糖醋味型、纯甜味型、咸鲜味型

D.果汁味型、咸甜味型、辣甜味型

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