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[多选题]

炝泼葱油豆腐品相()

A.热油一泼,葱香浓稠,豆香四溢,口感Q弹

B.热油一泼,唇齿留香,豆香四溢,口感鲜嫩

C.热油一泼,豆香四溢,葱香浓郁,口感Q弹

D.热油一泼,可口可香,葱香浓郁,口感Q弹

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热油一泼豆香四溢葱香浓郁口感Q弹

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第1题
红油豆腐丝的投料标准,正确的是()

A.干豆腐丝150克, 紫圆葱丝10克,青椒丝10克,胡萝卜丝10克,料包1包,一品鲜5克,红油20克,麻油5克,葱油10克

B.干豆腐丝150克, 紫圆葱丝10克,青椒丝10克,胡萝卜丝10克, 料包1包,红油20克,麻油5克,葱油10克

C.干豆腐丝150克, 紫圆葱丝10克,青椒丝10克,胡萝卜丝10克, 料包1包,一品鲜5克,红油20克,麻油5克

D.干豆腐丝150克, 紫圆葱丝10克,青椒丝10克,胡萝卜丝10克, 盐2克,一品鲜5克,红油20克,麻油10克,葱油10克

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第2题
铁板炒烤羊肉的出餐品相为()

A.吱吱作响

B.葱香肉鲜

C.孜香味浓

D.鲜香浓郁

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第3题
哪组表示烹饪的动词使用最恰当()

A.红茄子、葱羊肉、香豆腐、凉菠菜

B.爆、烧、煎、拌

C.炒、爆、拌、煎

D.烧、爆、煎、拌

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第4题
单人份热炝酸菜鱼的葱油多少克()

A.100

B.200

C.150

D.50

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第5题
堂食超值5-6人餐菜品包含有什么()

A.受气大锅、牛气拼盘、艾粑粑、油酥花生米、凉拌三丝

B.受气大锅、牛气拼盘、艾粑粑、油酥花生米、葱香豆腐

C.受气大锅、牛气拼盘、小黄粑、油酥花生米、凉拌三丝

D.受气大锅、怀旧拼盘、小黄粑、油酥花生米、凉拌三丝

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第6题
炝好的葱花油当餐使用,当餐剩余的可以放到面筋葱油里使用()
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第7题
调制葱油味时,最佳的葱是选用()出产的葱。

A.宜宾

B.四川

C.广东

D.山东

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第8题
葱油面按标准出品需葱油()克

A.20

B.10

C.15

D.25

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第9题
请问您感觉这款葱油面的葱油量是否适中()

A.葱油量太多

B.葱油量偏多

C.葱油量正好

D.葱油量偏少

E.葱油量太少

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第10题
京葱扒鸭中为了突出香味,葱应该加工成()。A.葱末B.葱旌C.葱油D.葱汁

京葱扒鸭中为了突出香味,葱应该加工成()。

A.葱末

B.葱旌

C.葱油

D.葱汁

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第11题
酥炒芋心成品制作一份包括哪些原物料与份量()

A.半成品芋头14粒,红洋葱8片,葱段8条,清油2千克,葱油5克,芋头总位35克,粽叶1片

B.半成品芋头16粒,红洋葱8片,葱段8条,清油2千克,葱油5克,芋头总位35克,粽叶1片

C.半成品芋头16粒,红洋葱8片,葱段8条,清油2千克,葱油5克,芋头总位30克

D.半成品芋头16粒,红洋葱6片,葱段6条,清油2千克,葱油5克,芋头总位35克,粽叶1片

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