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[单选题]

单人份热炝酸菜鱼的葱油多少克()

A.100

B.200

C.150

D.50

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A、100

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第1题
在制作金汤酸菜鱼时,使用巴沙鱼片1000克,酸菜应当()克

A.200克

B.500克

C.300克

D.100克

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第2题
关于“100毫升水能溶解多少克食盐”的实验,下列说法正确的是()

A.用没有刻度的杯子接大概100毫升的水就可以了

B.把盐分成等量的小份,一份一份地加盐

C.将一大包食盐倒在杯中,看看是不是溶解了

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第3题
线上派单人按照协同系数多少获得协同积分()

A.1

B.1.5

C.0

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第4题
金汤酸菜鱼半成品操作流程中,鱼肉腌制出需要多少小时出()

A.8

B.10

C.12

D.4

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第5题
百素酸菜鱼闸北店餐厅里有多少张桌子()

A.26张

B.28张

C.30张

D.27张

E.29张

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第6题
关于预制的巧克力流心酱说法错误的是()

A.预制的巧克力流心酱不得低于挤酱瓶底部 2 厘米

B.预制的巧克力流心酱冷藏储存,当天废弃

C.单份制作时用7 克勺 舀取1 勺比利时巧克力酱,7 克勺舀取1勺安佳烹饪稀奶油

D.单份制作的直接将搅拌好的酱制作产品,无需再放入挤酱瓶

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第7题
海米炝芹菜是用热()油炝制而成。

A.花椒

B.花生

C.辣椒

D.大料

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第8题
()是将刀工处理鲜嫩动物性原料上蛋清浆,用沸水或温油划至断生后投凉,控净水分,放上盐再用热香辛调味热料油炝之成菜方法。

A.滑炝

B.焯炝

C.油炝

D.生炝

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第9题
蛋糕店有29块黄油,做一份芝士蛋糕要用4块黄油,请问最多可以做多少份芝士蛋糕还会剩下多少块黄油()

A.29÷4=8(份)······3(块)

B.29÷4=7(份)······2(块)

C.29÷4=7(份)······1(块)

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第10题
滑炝使用热料油一般是香油和()炸制而成。

A.大料

B.胡椒

C.辣椒

D.花椒

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第11题
快餐厅计划增加一条生产线,每月租金6000元,可变成本为5元/份,每份售价10元 (1)售出多少份达到盈亏平衡 (2)每月生产和售出1000份是盈利还是亏损?
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