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第2题
红油腐竹的投料标准，正确的是（）
A.腐竹150克，蒜泥5克，红油15克，辣椒油5克，葱油5克，麻油5克，青椒10克，胡萝卜10克，紫圆葱10克，料包1包
B.腐竹180克，蒜泥5克，红油15克，辣椒油10克，葱油5克，麻油5克，青椒10克，胡萝卜10克，紫圆葱10克，料包1包
C.腐竹180克，红油15克，辣椒油5克，葱油5克，麻油5克，青椒10克，胡萝卜10克，紫圆葱10克，料包1包
D.腐竹180克，蒜泥5克，红油15克，辣椒油5克，葱油10克，麻油5克，青椒10克，胡萝卜10克，紫圆葱10克，料包1包
第3题
红油豆腐丝的投料标准，正确的是（）
A.干豆腐丝150克， 紫圆葱丝10克，青椒丝10克，胡萝卜丝10克，料包1包，一品鲜5克，红油20克，麻油5克，葱油10克
B.干豆腐丝150克， 紫圆葱丝10克，青椒丝10克，胡萝卜丝10克， 料包1包，红油20克，麻油5克，葱油10克
C.干豆腐丝150克， 紫圆葱丝10克，青椒丝10克，胡萝卜丝10克， 料包1包，一品鲜5克，红油20克，麻油5克
D.干豆腐丝150克， 紫圆葱丝10克，青椒丝10克，胡萝卜丝10克， 盐2克，一品鲜5克，红油20克，麻油10克，葱油10克
第8题
酥炒芋心成品制作一份包括哪些原物料与份量（）
A.半成品芋头14粒，红洋葱8片，葱段8条，清油2千克，葱油5克，芋头总位35克，粽叶1片
B.半成品芋头16粒，红洋葱8片，葱段8条，清油2千克，葱油5克，芋头总位35克，粽叶1片
C.半成品芋头16粒，红洋葱8片，葱段8条，清油2千克，葱油5克，芋头总位30克
D.半成品芋头16粒，红洋葱6片，葱段6条，清油2千克，葱油5克，芋头总位35克，粽叶1片
