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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

炒莲子时要掌握火候，先小火，后改中火，使油和糖缓缓融入莲蓉淀粉内，使莲蓉质地柔软细滑。（）

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更多“炒莲子时要掌握火候，先小火，后改中火，使油和糖缓缓融入莲蓉淀…”相关的问题

第1题

槐花炒至焦褐色宜选用的火候为（)。

A.大火

B.小火

C.中火

D.武火

E.文火

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第2题

火候可分为大火、中火、小火。（)

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第3题

清炖全鸡烹制时的火候是()。

A.中火，短时间

B.旺火，短时间

C.中火，长时间

D.小火，长时间

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第4题

下列选中属于蒸的火候种类的是（）。

A.小火慢蒸

B.中火慢蒸

C.中等大火候慢蒸

D.中等小火慢蒸

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第5题

下列不是的贴的操作要领的是（）

A.主料一般分为几层，故成形时力求大小、薄厚一致

B.制作时，口味大部分以清香咸鲜为主，须在烹调前一次性准确调味

C.应注意火候的运用，成品要求一面酥脆、一面软嫩，宜用中火或小火，并且要不停地晃动炒勺和往主料上撩油，以使主料均匀受热，成熟一致

D.宜在短时间内收干汤汁

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第6题

炒王不留行用到的火力是（）

A.中火

B.大火

C.小火

D.武火

E.文火

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第7题

蒲黄炒炭用到的火力是（）

A.中火

B.大火

C.小火

D.武火

E.文火

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第8题

墨鱼片适合的烹调方法是（)。

A.小火慢炒

B.中火煸炒

C.急火快炒

D.文火炖煮

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第9题

炒芋角馅要掌握（)。A.火候B.油温C.调味D.温度

炒芋角馅要掌握()。

A.火候

B.油温

C.调味

D.温度

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第10题

炒制豆沙馅时应做到用（)，避免翻沙。A.旺火炒制B.小火翻炒C.中火焖制D.急火快炒

炒制豆沙馅时应做到用()，避免翻沙。

A.旺火炒制

B.小火翻炒

C.中火焖制

D.急火快炒

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第11题

盐炙时，一般应如何炒制（）

A.文火

B.中火

C.武火

D.先文火后武火

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