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[主观题]
炒制豆沙馅时应做到用（)，避免翻沙。A.旺火炒制B.小火翻炒C.中火焖制D.急火快炒
炒制豆沙馅时应做到用()，避免翻沙。
A.旺火炒制
B.小火翻炒
C.中火焖制
D.急火快炒
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B.小火翻炒
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炒制莲蓉馅时，火力应用()，否则莲子易糊底。
A.始终旺火
B.慢火改旺火
C.旺火改慢火
D.始终慢火
用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，()使用。
A.剁碎
B.斩蓉
C.切小丁
D.剁成末
选择一组正确的句子()。
A.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅400克、芝麻250克
B.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克
C.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅100克、芝麻250克
D.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅400克、芝麻600克
