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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与（）汲水调制而成@养面

A.莜麦面

B.玉米面

C.小麦面

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第1题

煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与（)及水调制而成。A.荞面B.莜麦面C.玉米面D.小麦面

煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与()及水调制而成。

A.荞面

B.莜麦面

C.玉米面

D.小麦面

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第2题

制作豆类面坯豆的成熟以煮焖为宜。（）

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第3题

煮面鱼的水锅应该是热水锅。（）

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第4题

鱼.蓉面坯的性质是（）。

A.有弹性

B.有韧性

C.无弹性

D.无可塑性

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第5题

煮制面点时，要使面坯脱落沉淀的淀粉减少，半成品要（）下锅。

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第6题

拨鱼面是将面粉、盐、淀粉和成（)醒透。A.软面坯B.硬面坯C.偏硬面坯D.软硬适中面坯

拨鱼面是将面粉、盐、淀粉和成()醒透。

A.软面坯

B.硬面坯

C.偏硬面坯

D.软硬适中面坯

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第7题

制作豆类面坯煮豆用的水（）。

A.应一次加足

B.分三次加足

C.分四次加足

D.分五次加足

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第8题

鱼蓉面坯松散无粘性是因为（）。

A.一次放水太多

B.生粉放太少了

C.搅拌时随便胡乱地搅

D.没有加盐

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第9题

做（)饼时，一般需放小苏打。A.高粱面B.玉米面C.小麦面D.莜麦面

做()饼时，一般需放小苏打。

A.高粱面

B.玉米面

C.小麦面

D.莜麦面

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第10题

菜团子包馅心后，包成圆锥状，蒸制25～30分钟。A.高粱面B.玉米面C.小麦面D.莜麦面

菜团子包馅心后，包成圆锥状，蒸制25～30分钟。

A.高粱面

B.玉米面

C.小麦面

D.莜麦面

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第11题

卧式和面机主要用于（）普通面坯的调制，是面点工艺常用的机具。

A.小量

B.微量

C.大量

D.少量

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