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煮面鱼的水锅应该是热水锅。()

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第1题
削的方法是将削好的面条放在面案上,然后再一起入开水锅煮制,以便成熟一致。()
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第2题
拨是将调和成糊状的面坯,用筷子方头顺盆沿将流出的面糊,拨入开水锅成小银鱼般的面条的工艺方法。()
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第3题
冷水锅焯料主要适用于色泽鲜艳、质地脆嫩新鲜的植物性烹饪原料。()
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第4题
焯水,就是把原料放入水锅中加热至酥烂()
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第5题
植物性原料中纤维组织多,只有放入冷水锅内绰水,才能保持脆嫩。()
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第6题
为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中苦味、涩味和辛辣味,应用冷水锅焯水()
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第7题
削的方法是将制品直接削入()中。

A.温水锅

B.案板上

C.沸水锅

D.冷水锅

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第8题
煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与()及水调制而成。A.荞面B.莜麦面C.玉米面D.小麦面

煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与()及水调制而成。

A.荞面

B.莜麦面

C.玉米面

D.小麦面

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第9题
苗家的酸汤是用米汤或豆腐水做成的,须在瓦罐中8-10天发酵后,即可用来煮肉,煮鱼,煮菜。()
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第10题
制作豆类面坯豆的成熟以煮焖为宜。()
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第11题
电镀工序热煮软化时,产品上料框时浸煮篮放置高度每层不得超过三层。()
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