煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与()及水调制而成。
A.荞面
B.莜麦面
C.玉米面
D.小麦面
A.制作时应注意牛奶、白色基础汤和油炒面一定要保持较高温度,以使面粉充分糊化
B.制作中应注意加入的牛奶或白色基础汤温度不宜过高,以防出现颗粒或疙瘩
C.搅打奶油汤时要快速,用力,使水和油充分分散,汤不易懈,并有光泽
D.要微火煮制30分钟以上
E.如果汤中出现面粉颗粒,可用纱布或细箩过滤
豆类面坯既(),也无延伸性。
A.无弹性、流散性
B.无弹性、韧性
C.无流散性
D.无流散性、韧性
制作鲜肉包的面坯:面粉500克、面肥()克、小苏打适量、温水250克。
A.50
B.200
C.350
D.400