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引起食品腐败变质的主要因素有哪些?

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第1题
防止微生物引起食品腐败变质的主要措施是抑菌和灭菌。()
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第2题
引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是()。

A.酵母菌

B.细菌

C.曲霉

D.青毒

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第3题
检验不出活的微生物或者仅能检出极少数的非病原微生物,而且其在一定保存期内不至于引起食品变质腐败。这种作用方式是()。

A.消毒

B.防腐

C.抑菌

D.灭菌

E.商业无菌

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第4题
食品腐败变质的狭义概念,是指在厌氧菌的作用下,食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品
腐败变质。()

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第5题
面点粗加工的卫生要求是:不用腐败变质的原料,认真洗涤,切断食品污染渠道,防止食品腐败变质。()
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第6题
含蛋白质的食品发生腐败变质后可产生馊味。()
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第7题
食品发生腐败变质的指标包括感官指标、理化指标、微生物指标。()
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第8题
影响食品腐败变质的因素有()。

A.环境温度

B.环境湿度

C.食品水分含量

D.食品的完整性

E.食品的营养成分

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第9题
食品腐败变质后产生的腐臭是()分解的结果.

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.淀粉

D.有机酸

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第10题
食品发生腐败变质,酸败主要是食品中()变质产生的,即所谓的“油哈”气味。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合

食品发生腐败变质,酸败主要是食品中()变质产生的,即所谓的“油哈”气味。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.有机酸

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