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[判断题]

制作好水果塔或水果排要求有相应水果香味。()

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第1题
塔是以()为坯料,借助模具,通过制坯,烘烤,装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

A.油酥面团

B.水油混合面团

C.生粉面团

D.水调面团

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第2题
应设置相应的专用操作场所的作业有()。

A.制作现榨果蔬汁

B.水果拼盘

C.加工生食海产品

D.以上均是

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第3题
过度的氧化会使酒变质,但缓慢渗入桶中微量的氧气却可以柔化(),让酒更圆润,同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。
过度的氧化会使酒变质,但缓慢渗入桶中微量的氧气却可以柔化(),让酒更圆润,同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。

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第4题
运输新鲜蔬菜、水果、乳制品等对温度有特别要求的物品时,应选择冷藏保鲜专用运输。判断对错

运输新鲜蔬菜、水果、乳制品等对温度有特别要求的物品时,应选择冷藏保鲜专用运输。

判断对错

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第5题
甲委托乙用货车将一批水果运往B地,不料途中遭遇山洪,水果全部毁损。甲委托乙运输时已向乙支付运费。根据《合同法》的规定,下列关于水果损失与运费承担的表述中,正确的有()。

A.甲自行承担因水果毁损造成的损失

B.乙应当赔偿因水果毁损给甲造成的损失

C.甲有权要求乙返还运费

D.甲无权要求乙返还运费

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第6题
英国客人夏天喜欢吃冷甜点,冬天喜欢()。

A.热蛋糕

B.热布丁

C.水果沙拉

D.苹果排

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第7题
蔬菜与水果验收要求无损伤,(),无干疤、水锈、枯萎现象。

A.无病虫害

B.可以有病虫害

C.可以有菜果虫

D.有虫无毒更好

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第8题
有关水果储存,表述正确的有()。

A.新鲜水果应保存在冷藏箱内,使用前要彻底清洗

B.新鲜水果应用柠檬酸来浸泡,保持水果的新鲜,以防止氧化变黑

C.罐装水果未开盖时可在常温下储存

D.罐装水果开盖后容易变质,应将未用的部分密封后放在冷藏箱或冰箱里储存,一般不要超过5天

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第9题
布丁一般是用鸡蛋,牛奶糖及各种水果,干果调匀()而成的。

A.蒸制

B.烤制

C.冷冻

D.煎制

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第10题
依照原料的不同,沙拉有()等。

A.绿叶沙拉

B.蔬菜沙拉

C.混合沙拉

D.熟制原料沙拉

E.水果沙拉

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第11题
成品装盘的基本方法中,()这种装盘比较简单,一般不需装饰,有时可用小分量的水果作点缀。

A.排列式

B.倒扣式

C.堆砌式

D.各客式

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