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第1题
双秤配料工艺中,量大的原料用大秤称量,()的原料用小秤称量。
A.50%以下
B.40%以下
C.30%以下
D.20%以下
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第2题
凝固型酸乳即在原料乳经过预处理、标准化、配料、均质、杀菌、接种,发酵后装入零售容器中制得而成的产品。()
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第5题
主料、()和调料成本是饮食产品成本的三要素。
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第7题
降低熟料中f£C.A.O的主要措施有()。
A.原料选择
B.配料合理
C.生料细度、成份均匀
D.锻烧正常
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第8题
若原料岗配料时,丙烯腈含量偏高,则矣合釜内外温差会()。
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第10题
碾泥机室的原料垮一般不设配料槽。()
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第11题
烙是将成型的面点()放入预热的平锅或电饼铛内,主要通过金属传导热量,使制品成熟的一种熟制方法。
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