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[填空题]

腌腊制品的感官检验一般采用（）、（）和（）三步检验法。

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第1题

购买肉制品、腌腊制品慎购()的食品。

A.规范的市场

B.展销会

C.游商(无固定营业场所、推车销售)销售

D.“放心店”

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第2题

定量描述检验法是指用（)的方式评价烟草制品感官特性的一种检验方法或理论分析的方法。A.随机B.

定量描述检验法是指用()的方式评价烟草制品感官特性的一种检验方法或理论分析的方法。

A.随机

B.不可以再

C.可以再现

D.随意

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第3题

火腿的质量检验以感官检验为主，一般采用看、扦、斩检验法判断。（)

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第4题

标度检验法指用（)的方式评价烟草及烟草制品感官特性的一种检验方法或理论分析的方法。A.等距标

标度检验法指用()的方式评价烟草及烟草制品感官特性的一种检验方法或理论分析的方法。

A.等距标度

B.不等距标度

C.随机标度

D.随机或等距标度

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第5题

为保证食材中的营养物质少流失，在烹调动物类食品中可采取下列哪些措施（)？

A.上浆过糊

B.肉菜合烹

C.少尝腌腊

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第6题

腊制品常用的调料有那些？

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第7题

中小学校食堂和集体用餐配送单位不得经营的高风险食品包括（）。

A.不再复热的改刀熟肉制品

B.水果沙拉

C.生腌海鲜

D.鲜榨果蔬汁

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第8题

食品的成品感官质量的鉴定，通常采用描述性检验法。（)

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第9题

食品的成品感官质量的鉴定，通常采用描述性的检验法。（）

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第10题

打线钉一般采用（)线。

A.腊光线

B.白棉线

C.涤纶线

D.白丝线

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第11题

感官检验中，理想的食物温度，应以体温为中心，一般在（)℃的范围内

A.1-15

B.15-20

C.25-30

D.35-40

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