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[多选题]

咸蛋黄酥鱼皮炸制时间为(),一份咸蛋黄酥鱼皮炸制前重量为

A.3分钟,48g

B.2分30秒,96g

C.2分30秒,48g

D.1分10秒,48g

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2分30秒48G

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第1题
饭团:相关物料解冻及效期描述正确的是()

A.猪肉酥开封后常温储存0+6天

B.油条脆烹炸后+1天,常温储存

C.黑芝麻开封后+1个月,转移至撒粉罐中+6天(包含在开封效期内)

D.咸蛋黄加热后未开封+1天

E.以上都是

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第2题
加2平勺猪肉酥的饭团是(),加2平勺油条脆的饭团是

A.金沙咸蛋黄饭团,肉酥油条饭团

B.肉酥油条饭团,培根蛋肉酥饭团

C.培根蛋肉酥饭团,金沙咸蛋黄饭团

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第3题
山姆 西坞咸蛋黄雪花酥的特点()

A.咸香酥脆

B.Q弹不粘牙

C.细腻浓醇

D.软糯香甜

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第4题
制作“干炸里脊”所挂的糊是()。

A.蛋黄糊

B.蛋白糊

C.干粉糊

D.酥炸糊

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第5题
两种蛋挞烤制时,放置的顺序为()

A.咸蛋黄蛋挞放上层

B.咸蛋黄蛋挞放下层

C.两种蛋挞可以混放在同一盘

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第6题
咸蛋黄云朵蛋挞中使用的咸蛋黄撒粉为()
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第7题
咸蛋黄嘟嘟使用的蛋黄荣解冻时间和分装后效期分别是()

A.冷藏解冻24小时/冷藏48小时

B.冷藏解冻24小时/冷藏3天

C.冷藏解冻12小时/冷藏3天

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第8题
咸蛋黄云朵蛋挞中使用的咸蛋黄酱为()
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第9题
咸蛋黄嘟嘟馅料里使用的肉松开封后原包装效期为一个月()
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第10题
使用面粉调制酥糊,蛋黄与面粉比例以()为宜。

A.2:1

B.4:1

C.5:1

D.6:1

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第11题
制作咸蛋黄云朵蛋挞,以下做法错误的是()

A.蛋挞出烤箱后,立即摆放上棉花糖

B.糖粉罐倾斜45度撒一次咸蛋黄粉

C.咸蛋黄云朵蛋挞最佳赏味期为30分钟

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