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第1题
山东沿海地区菜品擅长使用蚝油、鱼露和虾油调味来突出菜肴的咸鲜味道。你认为这一说法:()
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第5题
清炖鸡孚的菜品特点是()。
A.汤汁浓白
B.汤汁清嫩
C.口味咸鲜
D.口味咸甜
E.质感软烂
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第6题
椒盐由精盐和胡椒粉混合而成,味咸鲜带香。()
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第7题
素菜包特点:色泽洁白,外形褶匀美观,馅心清素适口,口味咸鲜。此题为判断题(对,错)。
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第8题
后熟期畜肉的特征是(),味鲜香。
A.具有一定的弹性
B.肌肉结缔组织变软
C.表面形成有光泽的膜
D.以上都是
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第9题
东北菜中的串炸飞龙应跟用咸鲜调味汁味碟。()
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第10题
常用单一味有咸、甜、酸、苦、辣、鲜、香等()
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第11题
酥的成品特点是菜肴骨质酥软,味鲜咸带酸微甜,略有汤汁。此题为判断题(对,错)。
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