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[判断题]

山东沿海地区菜品擅长使用蚝油、鱼露和虾油调味来突出菜肴的咸鲜味道。你认为这一说法：（）

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更多“山东沿海地区菜品擅长使用蚝油、鱼露和虾油调味来突出菜肴的咸鲜…”相关的问题

第1题

属于酸味调味品的是()。

A.酱油

B.蚝油

C.番茄酱

D.鱼露

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第2题

对粤菜的描述正确的是（)。

A.花色繁多，形态新颖

B.主要由广州菜、潮州菜、东江菜组成

C.以麻辣、鱼香、怪味等擅长

D.用料广博，讲究鲜、嫩、爽、滑

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第3题

鱼香味是（)的代表菜品。A.湘菜B.川菜C.鲁菜D.鄂菜

鱼香味是()的代表菜品。

A.湘菜

B.川菜

C.鲁菜

D.鄂菜

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第4题

门店推荐高毛利菜品，其中鱼头面原价毛利高达（)。

A.93.5%

B.76.3%

C.88.9%

D.65.5%

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第5题

下列菜品中属于“浙菜”名菜的是（)

A.西湖醋鱼

B.夫妻肺片

C.蜂窝豆腐

D.腊味合蒸

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第6题

鲜味类主要有味精、虾子、耗油、虾油、鱼卤、乳腐肉等。（)

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第7题

下列菜品中采用小卷手法的有()。

A.三丝鱼卷

B.吉士酥梅卷

C.兰花肉卷

D.如意虾卷

E.如意蛋卷

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第8题

食堂物资执行（)，蔬菜只能由种植基地配送，鸡鸭鱼定点采购配送，不到农贸市场买菜，并尽量降低配送（)，菜品来源明晰。

A.配送制度，频次

B.配送制度，种类

C.采购制度，频次

D.采购制度，种类

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第9题

调制鱼香肚片时，应先将（)放人酱油、醋中充分化开。A.所用的固体调料B.蚝油C.酒D.豆瓣酱

调制鱼香肚片时，应先将()放人酱油、醋中充分化开。

A.所用的固体调料

B.蚝油

C.酒

D.豆瓣酱

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第10题

我国著名中国画家齐白石擅长表现的题材是（）。

A.鹰

B.鱼

C.螃蟹

D.虾

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第11题

麦芽、谷芽含____，擅长消____食积，助消化宜用生品，因为____。

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