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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

京葱扒鸭中为了突出香味，葱应该加工成（)。A.葱末B.葱旌C.葱油D.葱汁

京葱扒鸭中为了突出香味，葱应该加工成()。

A.葱末

B.葱旌

C.葱油

D.葱汁

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第1题

京葱扒鸭扣入盘中前需要经过的工序包括()。

A.蒸制酥烂

B.腌渍入味

C.加入胡椒粉

D.勾芡淋油

E.浇上卤法

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第2题

适合采用对称构图造型的菜品有()。

适合采用对称构图造型的菜品有（)。

A.香蕉鱼卷

B.京葱扒鸭

C.荷花冷盘

D.松鼠镢鱼

E.翠珠鱼花

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第3题

金葱扒鸭属于是蒸扒，出锅时候需要小翻锅。()

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第4题

怪味鸡中使用的葱、姜一般应加工成（)。A.葱丝、姜末B.葱末、姜丝C.葱末、姜丝D.葱丝、姜丝

怪味鸡中使用的葱、姜一般应加工成()。

A.葱丝、姜末

B.葱末、姜丝

C.葱末、姜丝

D.葱丝、姜丝

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第5题

怪味鸡中使用的葱、一般应加工成（)

A、葱丝、末

B、葱末、末

C、葱末、丝

D、葱丝、丝

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第6题

中国四大菜系中，以爆、扒技法见长，善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜的是()。

A.苏菜

B.粤菜

C.川菜

D.鲁菜

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第7题

顺德海味鸭丝羹肉的食材，用了广东三宝中的哪两宝（）

A.陈皮、老姜

B.蒜头、干葱

C.西芹、洋葱

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第8题

鱼香味中需要用到的香辛调料除葱、外，还有（)。

A、干辣椒

B、蒜

C、八角

D、洋葱

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第9题

你觉得这款香葱味花卷的香味如何（）

A.很香

B.香味正合适

C.没什么香味

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第10题

家常有机豆芽制作时间钟，一份200克、口味微酸、葱香味（）

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