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[主观题]

春季饮食养生宜炖、煨、焖等加工方法，以利脾胃运化吸收。（)

此题为判断题(对，错)。

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第1题

下列内容中，符合鱼翅涨发加工的选项是（)。A.清除翅中的肉组织、筋膜、鳍条和鲭棘B.采用泡烫的方法

下列内容中，符合鱼翅涨发加工的选项是()。

A.清除翅中的肉组织、筋膜、鳍条和鲭棘

B.采用泡烫的方法进行褪砂

C.采用蒸焖方法进行脱胺处理

D.控尽水分浸泡在油脂中存放

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第2题

用于生焖法的肉料，如果肉质（)的宜泡油后焖制，如果肉质（)的宜用酱料爆香后再焖。

用于生焖法的肉料，如果肉质()的宜泡油后焖制，如果肉质()的宜用酱料爆香后再焖。

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第3题

治疗寒饮停肺，宜首选以下哪味药（）

A.干姜

B.生姜

C.炮姜

D.高良姜

E.煨姜

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第4题

加工孔中间的环形槽时，宜采用的加工方法为（)。

A.铰削

B.镗削

C.插补铣削

D.钻削

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第5题

烹调方法以()为主。

A.焖、烩

B.熘

C.炸

D.炝

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第6题

煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。（)

煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。()

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第7题

油焖五香方法所适应的原料是()。

A.土豆

B.肘子

C.冬笋

D.莴笋

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第8题

上原盅炖品菜，如冬瓜盅等，上台前撕去封盖纸，以便保护炖品的原味。（)

上原盅炖品菜，如冬瓜盅等，上台前撕去封盖纸，以便保护炖品的原味。()

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第9题

油焖五香是将原料改刀腌渍后，制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽撒上五香粉的一种方法。此题为判断题(对，错)。

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第10题

由于鱼类品种很多，加工方法主要有()、去内脏、剥皮、宰杀、择洗等。

A.摔死

B.放血

C.刮鳞、去鳃

D.刮鳞

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第11题

对于()等情况，宜采用设置负荷电阻线或其他方法避免相间、接地距离保护的后备段保护误动作。

A.远距离

B.重负荷线路

C.事故过负荷

D.空载线路

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