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[判断题]

煮法是将干货原料放在水中,放火上加热,使水温保持在沸点状态下,促使原料加速吸水。()

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第1题
烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热,使用淀粉将卤汁增稠,达到汤与烹调原料层次分明
的烹调方法。()

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第2题
大型的动物性原料在水中缓慢加热可以使内部的腥膻异味随血水溶出有更多的扩散时间,若开始就用
沸水将会使原料外部的蛋白质凝固,形成阻碍,内部的血水将更易排出。 ()

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第3题
汤汁走红就是在正式烹调前,将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热,使原料在高温加热过程中着
色。()

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第4题
配制氢氧化钠滴定液所用纯化水,应加热煮沸放冷使用,以除去水中的溶氧。()
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第5题
原料放在水里加热时,原本不易被人体消化吸收的大分子物质分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质,这就是烹调中的水解作用。此题为判断题(对,错)。
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第6题
电磁灶加热一般有开关和强弱调节杆,非常的安全和方便,由于对不产生磁性的原料不能被加热,故()等物放在上面并不能被加热。

A.手、纸

B.手、薄金属片

C.铝制器皿

D.纸制容器

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第7题
关于砂中泥块含量试验,以下说法正确的是。()

A.在砂中泥块含量试验时,将样品缩分至5000g,置于(105±5)℃烘箱中烘干至恒重,立即用公称直径2.50mm的方孔筛筛分,取筛上的砂不少于400g的试样两份备用。

B.称取试样200g,置于容器中,并注入饮用水,使水面高出砂面约50mm。充分拌匀后,浸泡2h,然后用手在水中碾碎泥块,再把试样放在1.25mm的方孔筛上,用水淘洗,直到清澈为止。

C.在砂中泥块含量试验时,将样品缩分至5000g,置于(105±5)℃烘箱中烘干至恒重,冷却至室温后,用公称直径1.25mm的方孔筛筛分,取筛上的砂不少于400g的试样两份备用。

D.称取试样200g,置于容器中,并注入饮用水,使水面高出砂面约150mm。充分拌匀后,浸泡24h,然后用手在水中碾碎泥块,再把试样放在630微米的方孔筛上,用水淘洗,直到清澈为止。

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第8题
干货原料可以长久储存的条件是()

干货原料可以长久储存的条件是()

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第9题
如果将一个物体放在淡水中是具有中性浮力(不沉也不浮),那么将它放到海水中,它会?

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第10题
配制0.1molL-1NAOH标准溶液,下列配制错误的是(M=40g/mol)()

A.将NAOH配制成饱和溶液,贮于聚乙烯塑料瓶中,密封放置至溶液清亮,取清液5ml注入1升不含CO2的水中摇匀,贮于无色试剂瓶中

B.将4.02克NAOH溶于1升水中,加热搅拌,贮于磨口瓶中

C.将4克NAOH溶于1升水中,加热搅拌,贮于无色试剂瓶中

D.将2克NAOH溶于500ml水中,加热搅拌,贮于无色试剂瓶中

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第11题
水在除氧器内保持比大气压力稍高的压力(0.02MPa),再将水加热到对应压力下的饱和温度(104.25℃),使水中气体的溶解度降为零,而达到去除氧和二氧化碳的目的。()
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