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第7题
原味鸡出现鸡肉颜色太深可能引起的原因有（）
A.不正确的裹粉步骤
B.炸油超过废弃点
C.烹炸头数少于标准
D.保温柜温度不正确或产品超过最佳赏味期
E.不正确的上架
F.裹好粉的产品烹炸前存放时间太长
第10题
原味鸡裹粉关键步骤缺失主要看哪几项（）
A.是否出现7（抖动浸篮）整个步骤缺失
B.是否出现10（插入、翻起，插入、挑起）整个步骤缺失
C.是否出现7（按压）整个步骤的缺失整个步骤缺失
D.小腿及鸡翅的裹粉
E.4头锅下锅前需搅拌炸油
第11题
汤桶内加水，（）电磁灶烧开，加入（）（）（），搅匀防止
A.3500W，鸡汤，盐，鸡粉，沉底糊锅
B.5000W，鸡汤，盐，鸡粉，不够鲜香
C.3500W，鸡汤，盐，鸡粉，口味不匀
D.5000W，鸡汤，盐，鸡粉，不好喝
