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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

制作()要选用鲜味充足又无异味原味,如鸡瘦肉、骨头、新鲜的水产品等。

A.浓汤

B.高汤

C.蓉汤

D.清汤

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更多“制作()要选用鲜味充足又无异味原味,如鸡瘦肉、骨头、新鲜的水…”相关的问题
第1题
制作生鸡肉馅加入瘦猪肉,以增加鲜味,其比例以()为佳。

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

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第2题
用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、()、刺少的鱼种。

A.细腻

B.质厚

C.味鲜

D.肉厚

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第3题
对于无显著本味的烹饪原料,调味时必须适当增加鲜味是根据菜肴风味进行调味的原则。()
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第4题
优质的油脂有应有的色泽,有新鲜的香味,无异味、哈喇味,无霉变。()
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第5题
清洁水池要做到池子()。

A、光滑、清洁、无异味

B、光滑、清洁、饭菜味

C、光滑、清洁、氨水味

D、光滑、清洁、漂白水味

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第6题
饮料生产用二氧化碳要求()。

A.纯度大于%

B.无异常臭气和杂味

C.纯度大于95%

D.允许有较微异味

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第7题
在制作馅心的原料中,有些原料带有异味,影响馅心正常味道,一般采用沸水焯烫方法去掉异味。()

在制作馅心的原料中,有些原料带有异味,影响馅心正常味道,一般采用沸水焯烫方法去掉异味。()

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第8题
制作“清蒸鸡”时,将所选用的鸡进行初步加工取内脏应采用()。

A.腹开法

B.背开法

C.肋开法

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第9题
制作酥皮面包时要选用()的面粉,以便于面团的面筋网络结构的形成,以利于成品的起发。

A.低筋

B.筋度很低

C.较为高筋

D.无筋

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第10题
不属于香辣味范畴的复合味型为()。

A.姜汁味

B.咖喱味

C.蒜泥味

D.咸鲜味

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第11题
呈味核苷酸1份和2份谷氨酸钠混合时,鲜味最为强烈。()
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