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请查阅《GB/T7100糕点、饼干、面包卫生标准》,面包的卫生质量要注意哪几个方面?

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第1题
什么食品选用高筋面?()

A.面条

B.糕点

C.饼干

D.面包

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第2题
本次抽检的品类不包括以下哪一项()

A.小麦粉

B.糕点面包

C.饼干

D.保健食品

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第3题
疏松的糕点、饼干、面包等在制作过程中都使用了疏松剂。疏松剂受热分解,产生的气体使食品酥脆、松软。下列物质可作为食品制作过程中使用的疏松剂的是()

A.NaCl

B.Na2CO3

C.NaHCO3

D.NaOH

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第4题

阅读下列大型超级市场的商品配置图,阅读下列大型超级市场的商品配置图,分析其优点和缺点,需提出改造办法。a: 茶叶区 b: 药品区 c:分析其优点和缺点,需提出改造办法。

a: 茶叶区 b: 药品区 c: 快速冲印区 d: 鲜花区

e: 糕点区 f: 烟酒区 g: 面包区 h: 糕点区

i: 面包区 j: 乳制品、 水果区 k: 饮料区 l: 乳制品区

m: 饮料、 调味品、 膨化食品、 饼干、 日式食品、 酒、 豆腐、 泡菜区

n: 鲜肉区 o: 蔬菜区 p: 鲜鱼区 q: 家庭用品区

r: 蔬菜区 s: 冷冻食品区 t: 冰淇淋区 u: 鲜鱼冷冻区

v: 推荐商品区 w: 日用品区 x: 厨房用品区

y: 超市收银区 z: 电梯区

商品面积分配的大致情况: 水果蔬菜面积 10-15%、 肉食品 15-20%、 日配品 15%、 一般食品10%、 糖果饼干 10%、 调味品南北干货 15%、 小百货与洗涤用品 15%、 其他用品 10%。

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第5题

阅读下列大型超级市场的商品配置图,阅读下列大型超级市场的商品配置图,分析其优点和缺点,需提出改造办法。a: 茶叶区 b: 药品区 c:分析其优点和缺点,需提出改造办法。

a: 茶叶区 b: 药品区 c: 快速冲印区 d: 鲜花区

e: 糕点区 f: 烟酒区 g: 面包区 h: 糕点区

i: 面包区 j: 乳制品、 水果区 k: 饮料区 l: 乳制品区

m: 饮料、 调味品、 膨化食品、 饼干、 日式食品、 酒、 豆腐、 泡菜区

n: 鲜肉区 o: 蔬菜区 p: 鲜鱼区 q: 家庭用品区

r: 蔬菜区 s: 冷冻食品区 t: 冰淇淋区 u: 鲜鱼冷冻区

v: 推荐商品区 w: 日用品区 x: 厨房用品区

y: 超市收银区 z: 电梯区

商品面积分配的大致情况: 水果蔬菜面积 10-15%、 肉食品 15-20%、 日配品 15%、 一般食品10%、 糖果饼干 10%、 调味品南北干货 15%、 小百货与洗涤用品 15%、 其他用品 10%。

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第6题
糕点、饼干应选用什么类型的香精?
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第7题
香精香料在糕点饼干中的正确科学使用。
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第8题
()英语写为westpastry,主要是指来源于欧美国家的点心。

A.西式饼干

B.西式糕点

C.西式面糊

D.西式面点

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第9题
自然冷却法是指将糕点面包连盘放在架子车上,()

A.推到冷却间自然冷却

B.放在烘烤间自然冷却

C.放在包装间自然冷却

D.推到成品间自然冷却

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