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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

疏松的糕点、饼干、面包等在制作过程中都使用了疏松剂。疏松剂受热分解，产生的气体使食品酥脆、松软。下列物质可作为食品制作过程中使用的疏松剂的是（）

A.NaCl

B.Na2CO3

C.NaHCO3

D.NaOH

答案

C、NaHCO3

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更多“疏松的糕点、饼干、面包等在制作过程中都使用了疏松剂。疏松剂受…”相关的问题

第1题

请查阅《GB/T7100糕点、饼干、面包卫生标准》，面包的卫生质量要注意哪几个方面?

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第2题

本次抽检的品类不包括以下哪一项（）

A.小麦粉

B.糕点面包

C.饼干

D.保健食品

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第3题

化学与生活密切相关，下列说法正确的是（）

A.乙醇、过氧化氢、次氯酸钠等消毒液均可以将病毒氧化而达到消毒的目的

B.二氧化硫可广泛用于食品的增白

C.地沟油禁止食用，但可以用来制肥皂

D.小苏打是制作面包等糕点的膨松剂，苏打是治疗胃酸过多的一种药剂

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第4题

制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉？

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第5题

全麦粉由整粒麦粒磨成，其中含有胚芽、皮和胚乳，在西点中主要用于()的制作。

A.面包

B.蛋糕

C.饼干类

D.慕斯类

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第6题

低筋面粉仅适合用于面包或饼干类的产品制作。（）

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第7题

在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的()。

A.3～4%

B.1～2，2%

C.体积大，内部组织疏松，柔软

D.2～3，2% E，0，5～1%

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第8题

在糕点的制作过程中__这个过程至关重要（）

A.烘焙

B.醒面

C.发面

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第9题

化学与生产、生活密不可分，身边处处有化学，下列说法不正确的是（）

A.用烧碱改良酸性土壤，处理酸性污水

B.食品包装袋内充氮气延长食品保质期

C.察觉燃气泄漏要关闭阀门，开窗通风

D.适量的小苏打用于制作面包糕点

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第10题

香精香料在糕点饼干中的正确科学使用。

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第11题

面包贮藏过程中失去水分，饼干贮藏中吸收水分。（)

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