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第3题
关于热狗，包点，热风柜 常温解冻说法正确的有（）
A.1. 冬季常温解冻3小时 夏季常温解冻只要2小时
B.2.没有变化 还是3小时
C.3.解冻超时按过期算
D.4.解冻后必须煮制完毕，禁止放回冷藏 冷冻
第4题
关于醒肉，下列说法正确的是（）
A.澳洲和牛常温解冻；其他肉类冷冻解冻
B.所有使用让肉机切卷的肉都可以常温解冻或冷冻解冻
C.常温醒肉：建议时间为0.5-1小时
D.冷冻醒肉：建议时间为12小时
E.肉醒好的标准为：表面温度-5 至 0℃之间，用指甲掐刚好掐动
第5题
热风柜商品冷藏解冻储存（）小时。热风商品（）给顾客前需要（），夏季常温解冻（）小时冷藏解冻（）小时。冬季常温解冻（）小时，冷藏解冻（）小时
A.48.解冻后烤制。微波复热，2.3.4,6
B.48.可以不解冻直接烤制，2.3.4.6
C.48.解冻后烤制，2.4.3.6
D.48.可以不解冻直接烤制，2.4.3
第6题
关于包点解冻，以下说法正确的有（）
A.1.甜咸分开，袋口系起来 防止蚊虫飞入
B.2.夏季常温解冻2小时，冬季常温解冻3小时
C.3.解冻定好闹钟，防止超时（超时属于过期）
D.4.常温解冻后的禁止放回冷藏/冷冻
E.5.冷冻柜中的需单包单夹
第7题
2021年3月8日8:钟，从冷冻冰箱中取出面饼常温解冻，解冻完成冷藏保存，请问面饼的到期时间是（）
A.2021年3月9日8:30
B.2021年3月9日10:30
C.2021年3月8日22:30
D.2021年3月10日10:30
第8题
整袋或隔夜的咸蛋黄酱放在生品台浸泡热水浴钟后使用，解冻后的咸蛋黄酱在工作台中（），当天未使用完（），储存时间
A.冷藏储存、冷藏储存、同解冻后一致
B.常温储存、冷藏储存、同解冻后一致
C.冷藏储存、冷藏储存、k+2天
D.常温储存、冷藏储存、k+2天
第9题
关于热狗制作，说法正确的有（）
A.1.夏季自然解冻2小时，冬季3小时
B.2.常温解冻后的禁止放回冷藏/冷冻
C.3.但凡清洗设备，没卖完的不报损就是二次回锅
D.4.放在风幕柜中，保质期48小时（需张贴时空帖）
