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[单选题]

()是用于烹调过程中调和食物口味的,用量虽少但作用很大。

A.葱蒜

B.香菇

C.调料

D.香料

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第1题
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第2题
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第3题
食物在烹调方法可以根据自己的口味而定()
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第4题
在烹调中,一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合,一桌筵席中的菜品也要变换味型,这体
现了调味的()作用。

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B.增进美味

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第5题
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A.会制做每道菜

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第6题
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第7题
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第8题
食用油脂在烹调中的作用,哪一项描述不正确?()

A.有良好的口味和色泽

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C.高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应高油温烹调加工蔬菜

D.高温加热可是油脂中的维生素A

E.和胡萝卜素等遭受破坏

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第9题
调制是指烹调过程中,运用各种调料和各种施调方法调和菜肴滋味、香味、色泽的过程()
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第10题
在制汤过程中,汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料()。

A、水解作用

B、氧化作用

C、凝固作用

D、脂化作用

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