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第1题
食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？（）
A.有良好的口味和色泽
B.能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩
C.高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜
D.高温加热可是油脂中的维生素A
E.和胡萝卜素等遭受破坏
第5题
因主食（即粮食类食物）摄入量不足而造成的热量不够，可以通过哪些措施进行调整（）
A.考虑增加粮食的摄入，可采用米面搭配和饭后小点心的方法，以增加主食量的摄入
B.可减少粮食摄入量，减少碳水化合物的摄入
C.当粮食摄入量已达标时，适当调整烹调时糖的使用，可以适当增加甜点中糖的摄入
D.当粮食摄入量已达标时，适当调整烹调时生粉的使用，在一些汤类或蔬菜中适量增加生粉勾芡
第8题
为什么下述项目不能计入当年的国内生产总值或国民生产总值：（1)一个厨师在自己家里烹调食物；（2)某人在家里放
为什么下述项目不能计入当年的国内生产总值或国民生产总值：(1)一个厨师在自己家里烹调食物；(2)某人在家里放一张刚买来的古典音乐的唱片所得到的享受；(3)某人从市场买一辆旧车；(4)某人买进了已故著名画家的绘画真品；(5)某人在股票价格上升时卖出所持有的股票获得的收入。
