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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作饴糖较好的原料为（)

A.白薯淀粉

B.玉米淀粉

C.马铃薯淀粉

D.碎大米

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第1题

糖化酶的主要作用是将淀粉分解为（)。

A.糊精;

B.葡萄糖;

C.饴糖;

D.麦芽糖。

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第2题

硬脂酸锌与皮肤有较好的粘附性，是常用于制作粉类化妆品的原料。此题为判断题(对，错)。

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第3题

防止返砂的措施有（)。

A.加用部分饴糖或淀粉糖浆、蜂蜜等

B.加少量果胶或动物胶、蛋清等非糖物质

C.在糖制过程中使蔗糖转化,防止制品结晶

D.加多量果胶或动物胶、蛋清等非糖物质

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第4题

不同的原料有不同的糊化温度范围。例如玉米淀粉为()℃，高粱淀粉为()℃，大米为()℃。

不同的原料有不同的糊化温度范围。例如玉米淀粉为（)℃，高粱淀粉为（)℃，大米为（)℃。

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第5题

制作样品的环节之一是分限,烟叶质量（),。

A.较好为上限

B.较差的为上限

C.较好为下限

D.中等的为上限

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第6题

为菜点制作提供合理的原料,可保证菜看的基本质量。（)

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第7题

目前我国生产淀粉最主要的原料是（)。

A.稻米

B.小麦

C.玉米

D.高粱

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第8题

属于原料物理性状的是（)。

A.含有蛋白质

B.含有淀粉

C.粒度

D.容重

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第9题

制作一份土豆丝炒肉所需原料为（）？

A.土豆丝150克

B.五花肉片70克

C.复合料14克

D.剁椒10克

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第10题

不得使用()作为冷饮食品的原料。

A.葡萄糖浆;

B.绵白糖;

C.糖蜜;

D.淀粉糖浆

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第11题

不同原料淀粉生产工艺的有哪些主要区别？

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