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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

高档原料保管的重点是（)。

A.防污染

B.防受潮

C.防虫蛀

D.防霉变

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第1题

片剂，胶囊剂保管时应注意（)。

A.防潮

B.放热

C.防污染

D.避光

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第2题

对高档烹饪原料进行含水量鉴别，是质量检验的第二个环节。（)

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第3题

高档烹饪原料是一般饭店天天都离不开的原材料。（)

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第4题

笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的原料。（)

笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的原料。()

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第5题

日本菜中的生鱼片所使用的高档原料为金枪鱼（）

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第6题

高档原料的质量检验的第二步是进行（)。

A.质量鉴别

B.价值鉴别

C.真假鉴别

D.品级鉴别

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第7题

所有高档餐具与普通餐具分开管理，安排专人保管和清洗，保证了高档餐具的使用寿命，节省了餐厅的资源。（）

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第8题

普通型鸡尾酒会以普通原料为主，高档型鸡尾酒会在原料的选用、装盘、餐台布置上都十分讲究。（)

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第9题

高档原料的质量检验，首先是（)，这是质量检验工作的关键。

A.查看商标

B.检验含水量

C.识别真伪，防止假货

D.防止有害物质

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第10题

家畜类原料的清洗主要包括肌肉、（）和头蹄尾，重点是内脏的洗涤。

A.内脏

B.猪蹄

C.猪尾

D.外脊

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第11题

凉拌菜高档的还有生鱼片、龙虾片等，从凉拌所用的原料质地来看，一个明显的特点是()，这也是形成生拌菜清淡、爽口、鲜香特色的重要因素。

A.新鲜生脆

B.脂肪含量低

C.新鲜

D.含蛋白质丰富

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