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高温下干烙上色是因为紧贴于锅底的淀粉水解出的低分子糖类发生()作用。

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第1题
干烙是将成型的制品放入锅内,既()又不洒水,利用锅底传热,使制品成熟的方法。

A.不刷油

B.不翻个

C.不转动

D.不移动

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第2题
焗是将加工成熟的原料,在其表面(顶部)浇撒上一层含有高脂肪物质的原料或浓少司,放入明火焗炉下,利用高温热空气,对原料表面(顶部)进行加热,使其表面上色的烹调方法。()
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第3题
在高温下,脂肪先发生水解,生成甘油和脂肪酸。()

在高温下,脂肪先发生水解,生成甘油和脂肪酸。()

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第4题
碳酸钠在高温下易发生水解,生成氢氧化钠,是锅水呈碱性。()
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第5题
含淀粉的食物在高温作用下,水解为较小分子的糊精,继续加热,在酶、酸作用下分解,可生成麦芽糖、葡萄糖等。()
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第6题
下列关于胸廓内动脉的描述,正确的是()

A.起于颈内动脉

B.贴于第1~8肋软骨后面

C.分为肌膈动脉和腹壁下动脉二终支

D.上段发出心包膈动脉与膈神经伴行

E.其后紧贴肋胸膜

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第7题
于叶片泵的工作原理,下列描述错误的是()。

A.叶片泵属于容积泵

B.负压供油

C.泵旋转时,叶片在弹簧力和离心力作用下紧贴泵腔,形成密封空间

D.叶片泵的右侧密封容积为正压区

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第8题
()的成品特点是:底部香脆,上部及边缘柔软。

A.干烙

B.刷油烙

C.加油烙

D.加水烙

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第9题
南沙饼是用干烙法成熟的。()
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第10题
熏干产品熏不上色的原因是什么?
熏干产品熏不上色的原因是什么?

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第11题
根据品种特点要求不同洛制方法分为干烙刷油烙两种方法。()
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