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第4题
风味性拍粉是()主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。
A.加工工艺
B.拍粉工艺
C.拍粉技术
D.拍粉腌料
第8题
挂糊的主料选择范围较广，除动物性肌肉原料以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择()以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。
A.脆性原料
B.花色形状原料
C.形体较大或整只的植物原料
D.切割成小形的原料
第10题
用润滑剂阻止毒物吸收的方法是：在误服腐蚀性毒物，要立即口服稠米汤，鸡蛋清、豆浆、面粉糊、牛奶等保护剂，保护胃粘膜，并能（)，减少吸收。
A.冲淡毒物
B.吸收毒物
C.粘附毒物
D.扩散毒物
第11题
下列关于变压器的表述错误的是（)。
A.变压器的重复接地线采用两相50mmx6mm铜排
B.变压器保护外壳应接地
C.在变压器上方作业时，操作人员可蹬踩变压器保护外壳
D.在变压器上方操作电气焊时，应对变压器进行全方位保
