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[单选题]
菜肴需要拍粉或挂糊，以保护原料内部水份不外渗，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行业称为()。
A.脆煎法
B.“脆煎”或“干煎”
C.煎炸法
D.干煎法
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香炸糊的用料配比:菜肴原料200克,蛋液70克,淀粉(或精粉)()克,去皮面包渣(或馒头渣)100克.
A.15
B.5
C.10
D.20
A.加工工艺
B.拍粉工艺
C.拍粉技术
D.拍粉腌料
A.煎
B.熘
C.塌
D.烹
