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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

保证菜肴的脆嫩和入味是()的其中一个作用。63。

A.原料上浆挂糊

B.菜肴勾芡

C.干货涨发

D.菜肴调味

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更多“保证菜肴的脆嫩和入味是()的其中一个作用。63。”相关的问题

第1题

下列可以保证菜肴的脆嫩和入味的是()。

A.干货涨发

B.原料码味

C.菜肴勾芡

D.菜肴调味

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第2题

菜肴的颜色能引发人对滋味的联想，红色食品（)。

A.给人软嫩、清淡的感觉

B.给人脆嫩的感觉

C.给人的味道浓厚，香甜的感觉

D.给人香脆、焦苦的感觉

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第3题

中餐团体包餐与零点餐相比，就服务而言，其中一个较为突出的特点就是（)。

A.用餐标准较低

B.菜肴统一

C.人数较多

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第4题

整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品主方便食用等作用。此题为判断题(对，错)。

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第5题

刀工的作用主要是（)。

A.增加营养

B.杀菌消毒

C.便于入味

D.利于吸收

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第6题

下列关于软炒的操作要领描述错误的是（）

A.主料新鲜细嫩，一般加工成泥蓉状或流体

B.加入淀粉和蛋清，有助于成菜达到凝固状

C.油温控制在三成左右，保证菜肴质地软嫩

D.油温控制在五成左右，保证菜肴质地软嫩

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第7题

属于菜肴盘饰形状和作用分类的是（) 。①包围式 ②象形式 ③立体菜肴形式 ④分隔式

A.①②③

B.②③④

C.①②④

D.①③④

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第8题

不属于料头作用描述的是（）。

A.丰富菜肴的色彩

B.便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率

C.增加菜肴香气滋味，增加锅汽

D.增加菜肴中植物的维生素

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第9题

由于结构抗力R和作用效应S都是随机变量，所以结构功能函数Z=R-S也是一个随机变量，要求Z绝对保证只出现是Z≥0不可能的。（)

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第10题

为保证菜肴的美观，蔬菜焯水后尽量挤去汁水。（）

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第11题

系数定价法是以菜肴原料成本乘以定价系数计算价格的方法，其中定价系数是计划菜肴（）的倒数。

A.毛利率

B.利润率

C.销售率

D.成本率

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