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第1题
以下关于糖浆熬制说法正确的是（）。
A.熬制糖浆要可以使用不锈钢锅
B.熬制糖浆时加入抗结晶原料要在糖浆熬制沸点时加入较好
C.熬制糖浆时，除去渣滓、泡沫时要从表面去，但不能搅拌，否则会出现结晶
D.由于糖浆的含糖量非常高，在密封状态下不需要冷藏也可以保存较长时间
第6题
属于蛋煎法的工艺流程是（）。
A.辅料初步熟处理→蛋液调味打散→蛋液与辅料拌匀→煎制→焖制→成品
B.辅料初步熟处理→蛋液调味打散→蛋液与辅料拌匀→煎制→调味→成品
C.蛋液调味打散→蛋液与辅料拌匀→煎制→成品
D.辅料初步熟处理→蛋液调味打散→蛋液与辅料拌匀→煎制→成品
第8题
制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，（)是浸制的要领之一。A.白卤水要新鲜B.必须与香料袋同时
制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，()是浸制的要领之一。
A.白卤水要新鲜
B.必须与香料袋同时浸制
C.火不能太猛，以仅熟为度
D.先要擦干鸡体油分和水分再浸
第9题
香料烟调制注意事项是()。
A.调制过程中应特别注意保持一定的湿度，确保烟叶失水速度与变黄定色速度相协调
B.中午前后应采用遮荫网，适当减弱阳光照射，确保棚内温度不超过40℃
C.在晒制过程中切忌雨淋和露水潮湿
D.中午暴晒，其他时间进行晾制
第10题
下列选项中关于花茶的表述错误的是（）。
A.市场上销售的普通花茶一般只经过一两次窨制
B.茉莉花茶是在茶中加人茉莉花朵熏制而成的，是窨花茶中的名品，经通花、起花、复火、提花等工序制作而成
C.珠兰花茶主要产于福建
D.珠兰花茶选用高级黄山毛峰、徽州烘青、老竹大方等优质绿茶为茶坯，配以清香幽雅、鲜爽持久的珠兰或米兰为“香料”窨制而成
