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[判断题]

中餐零点铺台餐前准备工作通常是：正方形餐台铺设2人餐位。（）

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第1题

中餐零点铺台餐前准备工作通常是：正方形餐台铺设4人餐位。（）

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第2题

下列属于按餐式不同分类的零点菜单有（)零点菜单。

A.中餐

B.早餐

C.午餐

D.晚餐

E.西餐

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第3题

中餐团体包餐与零点餐相比，就服务而言，其中一个较为突出的特点就是（)。

A.用餐标准较低

B.菜肴统一

C.人数较多

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第4题

送餐服务（roomservice)有（)两种方式前者以“份”作为计价单位后者以“套”作为计价单位。A.中餐和西

送餐服务(roomservice)有()两种方式前者以“份”作为计价单位后者以“套”作为计价单位。

A.中餐和西餐

B.零点和套餐

C.早餐和正餐

D.现金和记账

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第5题

常见的中餐餐台有圆台和（）。

A.长台

B.椭圆台

C.T形台

D.方台

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第6题

中餐主题宴会的餐台宜选用直径在（）m左右的圆台。

A.1.5

B.1.6

C.1.8

D.1.2

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第7题

餐厅服务员最基本的技能有托盘的使用、（）的技法和应用、不同规格的中餐摆台、酒水饮料的服务以及上菜、分菜的操作程序和方法等。

A.餐台插花

B.西餐摆台

C.餐台摆花

D.餐巾折花

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第8题

（）是餐厅服务员从事服务工作过程中使用的台面。

A.零点餐台

B.宴会台

C.工作台

D.广告台

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第9题

中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的（)，可分为两大类型，一类是使用餐具、用具、菜肴、果品等而塑造成的象形花台，另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。

A.物品

B.情况

C.文具

D.工具

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第10题

中餐主题宴会摆台的原则包括（）。

A.高标准的服务要求

B.高要求的装原则

C.高标准的餐酒具选择原则

D.不拘一格的摆放创新原则

E.高质量的服务水平

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第11题

中餐团体包餐的冷盘可在开餐前五分钟摆放于摆放餐具的餐台上;热菜则在客人就餐后依次上桌。（)

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