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[判断题]

中餐零点铺台餐前准备工作通常是：正方形餐台铺设4人餐位。（）

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第1题

下列属于按餐式不同分类的零点菜单有（)零点菜单。

A.中餐

B.早餐

C.午餐

D.晚餐

E.西餐

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第2题

送餐服务（roomservice)有（)两种方式前者以“份”作为计价单位后者以“套”作为计价单位。A.中餐和西

送餐服务(roomservice)有()两种方式前者以“份”作为计价单位后者以“套”作为计价单位。

A.中餐和西餐

B.零点和套餐

C.早餐和正餐

D.现金和记账

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第3题

餐厅服务员最基本的技能有托盘的使用、（）的技法和应用、不同规格的中餐摆台、酒水饮料的服务以及上菜、分菜的操作程序和方法等。

A.餐台插花

B.西餐摆台

C.餐台摆花

D.餐巾折花

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第4题

用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来的铺台布的方法是（）。

A.抖铺式

B.推拉式

C.撒网式

D.抖动式

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第5题

铺台布时餐厅服务员站立在主宾餐椅处，距餐台约40cm，将选好的台布放于主宾处的餐台上。（）

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第6题

餐饮部的运转程序内容包括:（)、迎宾服务、餐中服务和餐后服务结束工作.A.开餐前的准备工作B.人员分

餐饮部的运转程序内容包括:()、迎宾服务、餐中服务和餐后服务结束工作.

A.开餐前的准备工作

B.人员分工

C.任务分配

D.特殊宾客服务要求

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第7题

餐前准备工作是否到位，直接关系到对客服务的质量，影响到餐厅的经营。（）

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第8题

下列选项中属于中餐用具的是（）。

A.公用筷勺

B.餐中花

C.葡萄酒杯

D.垫盘

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第9题

宾客行前准备工作的内容是准备好行李车、（)、查看交接记录、查看留言信件、是否有领导探望或欢送。

A.特殊服务

B.查看账单

C.有无叫醒服务

D.有无送餐服务

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第10题

餐台插花不能阻挡客人视线，花型应该（)

A.细高

B.粗壮

C.浓密

D.低矮

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第11题

餐厅结构要成龙配套，家具用品包括餐桌椅、装饰花架等直接影响餐厅空间构图和服务质量。因此，一

定要做到餐台、餐位的放置具有艺术性。()

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